Tomaten risotto met extra vierge olijfolie
De mediterraanse keuken kent vele gerechten. Dit gerecht komt uit de Italiaanse keuken, waar mooie extra vierge olijfolie zoals de Señorios de Relleu, Verde Segura, Saqura en Arte Oleum perfect bij passen om het gerecht af te maken. Dit gerecht is geinspireerd op een italiaans recept waar ik een wat andere twist aan heb gegeven en is goed te combineren met bijvoorbeeld garnalen of kipgehakt.
Voor dit gerecht heb je voor 2 personen nodig:
- 150 gram risotto rijst
- 200 gram garnalen of kipgehakt
- 200 gram Heinz tomate frito
- 1 rode paprika
- 250 gram cherry of snoeptomaten
- 1 witte of gele ui
- 2 knoflookteentjes
- 50 gram mascarpone
- Italiaanse kruidenmix naar smaken
- peterselie om het gerecht te garneren
- 500ml kippen of visbouillion (afhankelijk van ingrediënten)
- Oro de Genave extra vierge olijfolie om in te bakken
Bereiding:
- Begin met het snijden van de groenten. Snipper de ui in kleine stukjes, snijd de knoflook fijn en snijd de paprika in kleine blokjes
- Breng 500ml bouillon aan de kook en voeg daar wanneer het kookt de tomate frito aan toe.
- Maak de garnalen schoon, wanneer je garnalen gebruikt voor dit gerecht en dep goed droog. Doe wat Oro de Genave extra vierge olijfolie in een hapjespan op middenhoog vuur. Fruit de knoflook en ui voor een paar minuten. Om extra smaak uit de ui te halen; strooi hier wat zout over. Voeg dan de italiaanse kruidenmix, paprika en garnalen of kipgehakt toe.
- Verlaag het vuur. Voeg de risotto toe en bak een minuut mee. Naar smaak kan je een glas witte wijn of Spaanse sherry toevoegen en laten verdampen. Voeg daarna elke keer een klein beetje bouillon toe, tot dat de risotto beetgaar is. Dit kan tot 30 min duren. Zelf probeer ik af en toe een hapje uit om te kijken hoe ver de rijst is. Mocht de bouillon op zijn; voeg dan kokend water toe.
- Snijd de cherry tomaatjes in de tussentijd in kleine stukjes en maak de peterselie klein.
- Voeg 7 minuten voordat je denkt dat de risotto beetgaar is de tomaatjes toe.
- Haal tot slot de pan van het vuur en meng de mascarpone er doorheen.
- Verdeel de risotto over diepe borden, sprenkel er een premium olijfolie als de Señorios de Relleu, Verde Segura, Saqura en Arte Oleum er overheen om het gerecht net even wat meer pit en body te geven.
Buen provecho!