BBQ mit spanischem Olivenöl extra vergine: Picanha vom Feinsten
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BBQ mit spanischem Olivenöl extra vergine: Picanha vom Feinsten
Nach einem nassen Frühling ist der Sommer in den Niederlanden endlich in vollem Gange. Es gibt keinen besseren Moment, um wieder mit Freunden und/oder der Familie zu grillen
Ich werde oft gefragt, wie Olivenöl beim Grillen verwendet werden kann, deshalb möchte ich in diesem Blog einige Beispiele dafür geben, wie man natives Olivenöl extra sowohl beim Backen als auch für Beilagen verwendet.
Jersey Picanha
Zur Vorbereitung ging ich für ein schönes Stück zu ONS Organic Butcher
Picanha ist der Schwanz der Kuh und erfreut sich unter anderem in Portugal und Brasilien großer Beliebtheit. Das S- Pie-Stück ist der dreieckige Teil am Ende des flachen Gesäßes der Kuh. Denn die Picanha ist ein großer Teil
Ich bin ein großer Fan des Sous-Vide-Garens, weil es praktisch ist und konsistente Ergebnisse liefert. In Vorbereitung auf die
Für dieses Gericht für 3 bis 4 Personen benötigen Sie:
- Picanha von 1 kg bis 1,2 kg
-
Olivenöl Olivenöl zum Braten. Natürlich haben meine Freunde das beste Olivenöl zu Hause; Ein 5-Liter-Dose Oro de Genave, mit der die eigene Flasche gefüllt wird, aber die kleine FlascheOlivenöl Auch Oro de Genave kann verwendet werden.
Vorbereitung:
- Um das beste Ergebnis zu erzielen, habe ich die Picanha einen Tag im Voraus (ca. 12 Stunden) mit Salz bestreut, um einen Osmoseeffekt zu erzielen. Da das Salz in das Fleisch eindringt, wird ihm Feuchtigkeit entzogen, wodurch das Fleisch zarter wird.
- Früh am Morgen begann ich mit der Sous-Vide-Zubereitung. Das Fleisch war natürlich schon gut gesalzen, daher habe ich das Fleisch anschließend noch mit Pfeffer bestreut. Anschließend das Fleisch in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
- Ich war online auf eine Zubereitungsmethode gestoßen, bei der die Temperatur die erste Stunde bei 39,5 Grad, dann eine Stunde bei 49,5 Grad und dann sechs Stunden lang bei 53 Grad zubereitet wurde. Dadurch würde ein Warmalterungseffekt erzielt und Enzyme aktiviert, die für ein zartes Stück Fleisch sorgen würden. Das hat am Ende sehr gut geklappt!
- Nachdem ich es Sous-Vide zubereitet hatte, ließ ich das Fleisch abkühlen und nahm es dann mit zu Freunden.
- Einmal angekommen
Grillen schon gut drauf und habe mich um ein Teil gekümmertGrillen wo es Kohlen gab und einige auch ohne, so dass später für eine indirekte Beheizung gesorgt werden konnte. -
Sous-Vide-Beutel geöffnet, ein Kernthermometer in die Picanha gesteckt und dann den Fleischteil der Picanha damit eingerieben
organisch Oro de Genave und begann, das Fleisch auf den fetten Teil des Grills zu legen. Nachdem der Fettteil eine schöne braune Grillfarbe bekommen hatte, haben wir den Fleischteil gegrillt.Extra JungfrauOlivenöl
- Nach dem Anbraten der Picanha legten wir das Fleisch über den Teil ohne Kohlen und warteten langsam, bis die Kerntemperatur etwa 54 Grad betrug.
- Als die Kerntemperatur 54 Grad betrug, haben wir das Fleisch aus dem Ofen genommen
Grillen Herausnehmen und etwa 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Insgeheim habe ich es etwas zu früh abgebrochen, aber wir kamen schnell zu dem Schluss, dass sich das Warten wirklich gelohnt hat. - Nach 10 Minuten können Sie das Fleisch richtig schneiden und genießen!
Als Beilage gab es selbstgemachtes Chimichurri, für das ich noch im Rezept nachsehen muss, aber es war zumindest da
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