Über das native Olivenöl extra
Lernen Sie Jaen und die Sierra de Segura kennen
Die andalusische Provinz Jaén ist sowohl im Landesinneren als auch im Ausland für ihre vielen Olivenbäume bekannt.
Soweit ich mich erinnern kann, kann man Olivenbäume sehen, die in langen, wohlgeordneten Olivenbaumreihen wachsen, so weit das Auge reicht.
Nicht weniger als 25 % des gesamten spanischen Olivenöls stammen aus der Provinz Jaén, was sie zu einem der größten Olivenölproduktionsgebiete der Welt macht.
Die Picual-Olive ist die am häufigsten angebaute Olivensorte in der Provinz Jaén.
Im Osten von Jaén liegt die Bergregion „Sierra de Segura“; Dies ist der Geburtsort meines Vaters und hier lebt noch immer ein großer Teil meiner Familie.
Das Besondere an diesem Gebiet ist, dass es im Vergleich zu anderen Olivengebieten in Jaén und im Rest Spaniens viel bergiger ist. Der schwierigere Untergrund macht die Olivenernte schwieriger und arbeitsintensiver, sodass beim Wachstum und bei der Ernte mehr auf die Qualität der Oliven geachtet wird.
Olivenöl aus dieser Region hat eine Dominacion de Origen, um die Herkunft dieses Öls zu garantieren. Das bedeutet auch, dass kein Olivenöl aus anderen Regionen beigemischt wird.
Picual Olive und Qualität
Das extra native (Bio-)Olivenöl aus der Sierra de Segura wird aus der Picual-Olive hergestellt.
Die Bio-Oliven von Picual sind genau die gleichen Oliven, nur dass die Bio-Variante ohne künstliche Düngung oder chemisch-synthetische Pestizide angebaut wird und der Anbau, die Ernte, das Pressen und die Abfüllung strenge Bedingungen erfüllen müssen, um als Bio-Oliven zertifiziert zu werden.
Verde Segura und Saqura werden beide ebenfalls aus der Picual-Olive hergestellt. Diese werden früh in der Erntesaison gepflückt, wenn die Olive noch jung und grün ist. Dadurch entsteht ein sehr raffiniertes und ausgewogenes grünes Olivenöl.
Die Picual-Olive ist eine der am häufigsten angebauten Olivensorten in Spanien. Die Picual-Olive verfügt von Natur aus über viele Antioxidantien (Polyphenole). Olivenöl aus der Picual-Olive ist daher sehr beständig gegen Oxidation und bleibt beim Kochen mit diesem Öl bei höheren Temperaturen stabil.
Aufgrund der großen Menge an Antioxidantien ist der Geschmack dieses Olivenöls leicht bitter im Hals, was charakteristisch für hochwertiges natives Olivenöl extra ist.
Die von mir angebotenen Olivenöle sind extra nativ.
Dies bedeutet, dass dieses Olivenöl aus der ersten Kaltpressung stammt, keine Zusätze erhalten hat und einen maximalen Säuregehalt von 0,8 aufweist. Durch die Kaltextraktion bleiben Vitamine und Mineralstoffe im Öl und werden beim Pressen nicht beeinträchtigt.
Der Säuregehalt sagt nichts über den Geschmack des Olivenöls aus; Der Säuregehalt ergibt sich aus der Geschwindigkeit, mit der der Landwirt seine Oliven nach der Ernte gepresst hat. Je früher das Öl nach der Ernte aus den frisch gepflückten Oliven gepresst wird, desto geringer ist der Säuregehalt als Belohnung für die harte Arbeit.
Die Sorten Oro de Genave, Saqura und Verde Segura haben einen Säuregehalt von 0,2 % oder weniger. Der Senorio hat einen Säuregehalt von 0,3 % oder weniger.
Warum ist Frühernte-Olivenöl teurer als Normalernte-Olivenöl?
Ich werde oft gefragt, warum Verde Segura , Saqura und Arte Oleum traditionelle Olivenöle wie das Oro de Genave sind. Ich möchte diese Frage beantworten.
Diese Olivenöle stammen aus einer frühen Ernte, die von Mitte Oktober bis November dauert. Die Oliven sind noch nicht ausgewachsen, noch nicht reif und haben noch eine grüne Farbe. Ich vergleiche das mit Tomaten; Wenn Tomaten noch nicht reif sind, haben sie eine grüne Farbe. Wenn die Tomaten reifen, erhalten sie ihre rote Farbe.
Mit Olivenöl haben die Oliven einen noch höheren Anteil an Antioxidantien und Polyphenolen sowie einen angenehm frischen Geschmack.
Der Nachteil besteht darin, dass sie noch nicht ausgewachsen sind; Für die Herstellung von Olivenöl werden doppelt so viele Oliven benötigt. Beispielsweise werden für früh geerntete Olivenöle nicht weniger als 8 bis 10 Kilo Oliven benötigt, um 1 Liter Olivenöl herzustellen. Dadurch ist der Preis dieses Olivenöls natürlich höher als bei herkömmlichem Olivenöl.
Ist Olivenöl gut für Ihre Gesundheit?
Vor einigen Jahren entdeckten Wissenschaftler, dass Olivenöl eine Reihe von Inhaltsstoffen enthält, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken, wenn sie im Rahmen einer gesunden Lebensweise konsumiert werden. Dies wurde von der Europäischen Union anerkannt, was bedeutet, dass diese gesundheitlichen Auswirkungen bei gesundheitsbezogenen Angaben zu Olivenöl zugunsten des Verbraucherwissens erwähnt werden dürfen.
Die Europäische Union erkennt folgende gesundheitliche Auswirkungen an:
1. Der Ersatz gesättigter Fette in der Ernährung senkt nachweislich den Cholesterinspiegel im Blut. Ein hoher Cholesterinspiegel ist ein Risikofaktor für die Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit. Olivenöl besteht zu 70 Prozent aus Ölsäure und Linolsäure, beides ungesättigte Fette. Da dies mehr als 20 % des Energiewertes des Produkts ausmacht, sind die gesetzlichen Voraussetzungen für die Verwendung dieser gesundheitsbezogenen Angabe erfüllt. Wir müssen jedoch bedenken, dass die koronare Herzkrankheit mehrere Risikofaktoren hat und dass die Veränderung eines dieser Faktoren einen positiven Effekt haben kann oder auch nicht.
Quellen:
• https://eur-lex.europa.eu/legal-content/nl/TXT/PDF/?uri=CELEX:32014R122
• https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2011.2168
2. Der Ersatz gesättigter Fette in der Ernährung durch ungesättigte Fette trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Ölsäure ist ein ungesättigtes Fett.
Quellen:
• https://eur-lex.europa.eu/legal-content/nl/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R043
• https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2011.2043
3. Polyphenole aus Olivenöl tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei
Quellen:
• https://eur-lex.europa.eu/legal-content/nl/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R043
• https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1816
4. Olivenöl ist eine Quelle für Vitamin E. Vitamin E trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei
Quellen:
• https://eur-lex.europa.eu/legal-content/nl/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R043
• https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1816