Über das extra native Olivenöl
Auf dieser Seite möchte ich erklären, woher dieses besondere biologische Olivenöl extra vergine stammt und aus welcher Olive es hergestellt wird.
Lernen Sie Jaén und die Sierra de Segura kennen
Die andalusische Provinz Jaén ist sowohl im spanischen Inland als auch im Ausland für ihre vielen Olivenbäume bekannt. So lange ich zurückdenken kann, kann man, so weit das Auge reicht, Olivenbäume in langen, gut organisierten Reihen stehen sehen. Ganze 25 % des gesamten spanischen Olivenöls stammen aus der Provinz Jaén, womit sie eines der größten Olivenöl-Anbaugebiete der Welt ist. Die Picual-Olive ist die am häufigsten angebaute Olivensorte in der Provinz Jaén.
Im Osten von Jaén liegt die bergige Region "Sierra de Segura"; dies ist die Heimat meines Vaters und der Ort, an dem noch immer ein Großteil meiner Familie lebt.
Das Besondere an diesem Gebiet ist, dass es im Vergleich zu anderen Olivenanbaugebieten in Jaén und dem restlichen Spanien viel gebirgiger ist. Der schwierigere Untergrund macht die Olivenernte mühsamer und arbeitsintensiver, wodurch während des Wachstums und der Ernte mehr Aufmerksamkeit auf die Qualität der Oliven gelegt wird.
Olivenöl aus dieser Region hat eine Denominación de Origen, um die Herkunft dieses Öls zu garantieren. Dies bedeutet auch, dass kein Olivenöl aus irgendeinem anderen Gebiet beigemischt wird.
Picual-Olive und Qualität
Das native Olivenöl extra (Bio) aus der Sierra de Segura wird aus der Picual-Olive hergestellt.
Die Bio-Picual-Olive ist exakt dieselbe Olive, nur dass die Bio-Variante ohne künstliche Düngemittel oder chemisch-synthetische Pestizide angebaut wurde und Landwirtschaft, Ernte, Pressung sowie Abfüllung strenge Bedingungen erfüllen müssen, um als biologisch zertifiziert zu werden.
Verde Segura und Saqura werden beide ebenfalls aus der Picual-Olive hergestellt. Diese werden früh in der Erntesaison gepflückt, wenn die Olive noch jung und grün ist. Dies sorgt für ein sehr raffiniertes und ausgewogenes grünes Olivenöl.
Die Picual-Olive ist eine der am häufigsten angebauten Olivensorten in Spanien. Die Picual-Olive enthält von Natur aus viele Antioxidantien (Polyphenole). Olivenöl aus der Picual-Olive ist daher sehr oxidationsbeständig und bleibt auch beim Kochen bei höheren Temperaturen stabil.
Aufgrund der hohen Konzentration an Antioxidantien hat dieses Olivenöl eine leicht bittere Note im Abgang, was für hochwertiges natives Olivenöl extra charakteristisch ist.
Die von mir angebotenen Olivenöle sind extra nativ.
Das bedeutet, dass dieses Olivenöl aus erster Kaltpressung stammt, keine Zusätze enthält und einen maximalen Säuregehalt von 0,8 aufweist. Durch die Kaltpressung bleiben Vitamine und Mineralstoffe im Öl erhalten, da sie während des Pressvorgangs nicht beeinträchtigt werden.
Der Säuregehalt sagt übrigens nichts über den Geschmack des Olivenöls aus; der Säuregehalt ist das Ergebnis der Geschwindigkeit, mit der der Landwirt seine Oliven nach der Ernte pressen ließ. Je kürzer die Zeitspanne zwischen Ernte und Pressung der frisch gepflückten Oliven ist, desto niedriger wird der Säuregehalt als Belohnung für die harte Arbeit sein.
Die Sorten Oro de Genave, Saqura und Verde Segura haben einen Säuregehalt von 0,2 % oder weniger. Das Senorio hat einen Säuregehalt von 0,3 % oder weniger.
Warum ist das Olivenöl der frühen Ernte teurer als das der normalen Ernte?
Ich werde oft gefragt, warum die Verde Segura, Saqura und Arte Oleum teurer sind als herkömmliches Olivenöl wie das Oro de Genave. Diese Frage möchte ich gerne beantworten.
Diese Olivenöle stammen aus einer frühen Ernte, die von Mitte Oktober bis November stattfindet. Die Oliven sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht voll entwickelt, noch nicht reif und von grüner Farbe. Ich vergleiche das mit Tomaten: Wenn Tomaten noch nicht reif sind, haben sie eine grüne Farbe. Während die Tomaten reifen, nehmen sie ihre rote Farbe an.
Bei Olivenöl führt dies dazu, dass die Oliven noch höhere Mengen an Antioxidantien und Polyphenolen enthalten und einen schönen frischen Geschmack erhalten.
Die Kehrseite ist, dass aufgrund des noch nicht voll entwickelten Zustands doppelt so viele Oliven benötigt werden, um Olivenöl herzustellen. So werden für die Olivenöle aus der frühen Ernte sage und schreibe 8 bis 10 Kilo Oliven benötigt, um 1 Liter Olivenöl zu produzieren. Das macht den Preis für dieses Olivenöl natürlich teurer als bei herkömmlichem Olivenöl.
Ist Olivenöl gesund?
Vor einigen Jahren haben Wissenschaftler entdeckt, dass Olivenöl einige Inhaltsstoffe enthält, die sich bei einem gesunden Lebensstil positiv auf die Gesundheit auswirken. Dies wurde von der Europäischen Union anerkannt, was bedeutet, dass diese gesundheitlichen Auswirkungen bei gesundheitsbezogenen Angaben zu Olivenöl zugunsten des Verbraucherwissens genannt werden dürfen.
Die Europäische Union erkennt die folgenden gesundheitlichen Auswirkungen an:
1. Es ist erwiesen, dass der Ersatz gesättigter Fette durch ungesättigte Fette in der Ernährung den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Ein hoher Cholesterinspiegel ist ein Risikofaktor für die Entstehung koronarer Herzkrankheiten. Olivenöl besteht zu 70 Prozent aus Öl- und Linolsäure, beides ungesättigte Fette. Da dies mehr als 20 % des energetischen Wertes des Produkts ausmacht, sind die gesetzlichen Voraussetzungen für die Verwendung dieser gesundheitsbezogenen Angabe erfüllt. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass koronare Herzkrankheiten mehrere Risikofaktoren haben und die Änderung eines dieser Faktoren einen günstigen Effekt haben kann oder auch nicht.
2. Der Ersatz gesättigter Fette durch ungesättigte Fette in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Ölsäure ist ein ungesättigtes Fett.
3. Polyphenole aus Olivenöl tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen
4. Olivenöl ist eine Quelle für Vitamin E. Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Lesen Sie hierzu mehr in unserem Blogbeitrag über die Gesundheitsvorteile von Olivenöl
