Traditioneel Spaans recept met rundvlees, wijn en extra vierge olijfolie
Wanneer ik de kans krijg om deze in Spanje te eten, eet ik dit graag. De Rabo de Toro is een klassiek Spaans stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in Andalusië, vooral in steden als Córdoba en Sevilla. Dit authentieke Spaanse recept is rijk aan smaak, eenvoudig te bereiden en een prachtig voorbeeld van hoe extra vierge olijfolie de basis vormt van de Spaanse keuken. Wanneer ik de kans krijg om deze in Spanje te eten, eet ik ik dit graag.
Het gerecht wordt langzaam gegaard met groenten en wijn tot het vlees zo mals is dat het van het bot valt. De saus wordt diep, aromatisch en vol van smaak – een echte traktatie voor liefhebbers van traditionele Spaanse recepten.
Oorspronkelijk was dit een gerecht van bescheiden komaf, gemaakt met de staart van de stier die na stierengevechten overbleef. Tegenwoordig wordt meestal ossenstaart of kalfsstaart gebruikt, omdat echt stierenvlees moeilijk te vinden is.
Wij hebben dit gerecht in een Crockpot slowcooker klaargemaakt, maar kan ook zeer goed in een stoofpan worden klaargemaakt. Mocht je restjes over hebben (kan haast niet), overweeg dan om er bitterballen van te maken. Ook erg lekker!
Ingrediënten
- 1 ossenstaart of kalfsstaart (in stukken gesneden)
- 1 ui
- 1 prei
- 3 à 4 teentjes knoflook
- 2 à 3 wortelen
- 1 rode paprika
- 1 glas rode wijn
- 2 glazen runderbouillon
- Zout
- 1 laurierblad
- Versgemalen zwarte peper
- Een beetje bloem om de ossenstaart licht te bestuiven
- Extra vierge olijfolie
Bereiding
1. Vlees voorbereiden
Laat de slager de ossenstaart schoonmaken en in stukken snijden. Bestrooi met zout en peper, haal de stukken licht door de bloem en bak ze vervolgens in een ruime pan met extra vierge olijfolie tot ze goudbruin zijn. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
2. Groenten bakken
Snijd de knoflook, ui, prei, wortelen en rode paprika fijn. Voeg ze toe aan dezelfde pan en fruit ze op middelhoog vuur in de achtergebleven olijfolie tot ze beginnen te kleuren.
3. Stoven met wijn en bouillon
Voeg de stukken vlees weer toe aan de pan, giet de wijn en de bouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 3 tot 4 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan.
Wij hebben dit recept in de Crockpot slowcooker klaargemaakt en 6 uur op de lage stand laten garen.
De Rabo de Toro is klaar wanneer het vlees zo mals is dat het vanzelf loskomt van het bot. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als het te droog wordt.
4. Saus inkoken
Wanneer het vlees gaar is, verhoog je het vuur en laat je de saus licht inkoken tot deze rijk en geconcentreerd is. Wij hebben de crockpot een uurtje op de hoge stand gezet.
Je kunt de groenten laten zitten voor een rustieke structuur, of de saus pureren met een staafmixer voor een glad resultaat. Zelf hebben wij er nog een beetje maizena aan toegevoegd om het geheel beter te laten binden.
5. Serveren
Serveer de Rabo de Toro met gebakken aardappelen, frietjes of Ajoatao, goudbruin gebakken in extra vierge olijfolie uit Spanje. De combinatie van zachte, gelatineuze saus en krokante aardappelen maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
Buen provecho!
Tip van de Andalusische keuken
Gebruik voor dit gerecht een krachtige Spaanse olijfolie van vroege oogst, bijvoorbeeld:
Deze oliën geven het gerecht zijn kenmerkende diepte en een licht fruitige bitterheid, typisch voor de Andalusische keuken.
