Zarzuela (spanischer Fischeintopf)
Sind Sie bereit, Ihre Finger für dieses köstliche spanische Gericht zu kitzeln?
Ein paar Wochen vor Weihnachten rief mich meine Mutter an und fragte, ob ich zu Weihnachten Zarzuela, eine Art spanischen Fischeintopf mit verschiedenen Fischsorten, essen möchte. Normalerweise mache ich zu Weihnachten ein Beef Wellington, eine Lammkeule, ein Lammkarree oder wir gehen Gourmetgerichte, das war also eine leckere und angenehme Abwechslung. Ich habe das Beef Wellington bereits vor ein paar Tagen für eine Gruppe von Freunden gemacht, also hatte ich nichts dagegen, kein zweites zu machen.
Am Weihnachtstag kochte mein Vater in der Küche, um die Zarzuela nach seinem eigenen Rezept zuzubereiten. Die verschiedenen Fischsorten waren bereits gereinigt und bereit für die Pfanne. Köstlich mit einem Stück Baguette oder Ciabatta, um die Soße zu genießen. Wirklich lecker und lustig genug, ich habe auch andere auf Instagram gesehen, die das gleiche Gericht zubereitet haben.
Ich musste die Mengen etwas abschätzen, auch weil die Pfanne komplett leer war. Auf den ersten Blick schien es viel zu sein, aber es war zum Fingerschlecken gut. Ein großer Stapel Servietten wird empfohlen.
Für dieses Gericht benötigen Sie für 2 bis 3 Personen:
- Olivenöl zum Braten (meine Eltern haben natürlich eine 5-Liter-Dose Oro de Genave , aber die kleine Flasche Olivenöl geht auch)
- Topf mit Fischbrühe
- Eine Handvoll Petersilie
- Ein paar Safranfäden
- Ein paar Stücke geröstetes Brot (Picatoste)
- 20 Gramm gebackene Mandeln
- Packung Fritada oder Ratatouille (250 ml)
- 1 geschnittene Paprika
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Seeteufel oder Kabeljau (300 Gramm)
- 6 Cigalas ( Langustinen )
- 10 Gambas
- 10 Calamari (Tintenfischringe)
- 10 Muscheln
- Pfeffer, Salz und etwas Mehl zum Panieren des Seeteufels
Vorbereitung:
- Die verschiedenen Fischarten putzen, die Calamari in Ringe schneiden, den Seeteufel in etwa 4 Zentimeter große Stücke schneiden. In diesem Rezept hat mein Vater Seeteufel verwendet, eine ziemlich feste Fischart. Es muss etwas länger kochen, zerfällt danach aber nicht. Auch Kabeljau ist möglich.
- Paprika in Stücke schneiden, Paprika in Würfel schneiden, einige ungeröstete Mandeln in einer Pfanne anbraten, sodass sie leicht geröstet werden.
- Fischfond, Petersilie, Safran, geröstetes Brot und Mandeln in einem Mixer zu einer glatten Soße pürieren, sodass man sie später problemlos zum Gericht hinzufügen kann.
- Geben Sie anschließend eine großzügige Schicht Olivenöl zum Braten in eine große Bratpfanne, die hoch genug ist, um ausreichend Platz für die Soße und die Zutaten zu bieten.
- Beginnen Sie mit dem Braten des Seeteufels. Zuerst mit etwas Mehl bestreichen (panieren), damit keine Feuchtigkeit herausspritzt und der Fisch eine braune Kruste erhält. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Führen Sie diese Schritte mit allen anderen Fischarten fort. Diese sollten alle leicht gekocht und braun sein. Später werden alle Fischsorten zusammengelegt und weiter gegart.
- Wenn Sie mit dem Braten des Fisches fertig sind, können Sie die gehackte Zwiebel anbraten. Halten Sie dies ständig in Bewegung, bis es glasig wird.
- Dann die Paprika, die Fritada oder, um es einfacher zu machen, Ratatouille hinzufügen. Alles etwas andicken lassen.
- Beginnen Sie nun mit dem Hinzufügen der verschiedenen Fischarten. Beginnen Sie mit Seeteufel, Calamari, Garnelen und Muscheln und legen Sie die Cigalas (Langustinen) darauf.
- Dann die Fischbrühe dazugeben und aufkochen lassen, damit sie leicht eindickt. Der Seeteufel braucht wirklich etwas Zeit zum Garen (ca. 10 Minuten), also nicht zu schnell vom Herd nehmen.
- Vom Herd nehmen und mit einem Baguette oder Ciabatta servieren, um die Soße dazu zu essen.
- Genießen Sie es und vergessen Sie nicht, genügend Servietten bereitzuhalten, mit denen Sie sich die Finger abwischen können!
Buen provencho!