In meiner Jugend besuchten wir während der Sommerferien jedes Jahr meine Großeltern und die Familie in dem Geburtsort meines Vaters: Los Prados de Armijo. Dieses Dorf liegt inmitten von Olivenbäumen und ist durch ein Tal zweigeteilt, sodass man über einen gewundenen Weg um das Tal herum (bergauf) auf die andere Seite wandern konnte. Als ich an den Ziegen und Hühnern meines Onkels vorbeiging, erinnere ich mich noch gut daran, dass am Wegesrand Rosmarin und Spargel wild wuchsen. Wegen dieser Erinnerung ist er vielleicht eines meiner Lieblingsgemüse, das eigentlich überall dazu passt.
Zuhause in den Niederlanden muss ich Spargel leider im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen. In meiner eigenen Küche kann ich sie aber in eine gesunde Beilage zum Beispiel für Fleisch oder Fisch verwandeln.
Eine der Kochtechniken, die ich regelmäßig verwende, ist die „Sous-Vide“-Zubereitung, was Kochen unter Wasser bedeutet. In einem vakuumierten, luftdichten Beutel kann man Speisen auf ein Zehntel Grad genau auf die richtige Kerntemperatur zubereiten. Für grünen Spargel mache ich das bei 84 Grad für 14 Minuten. Dies ist ein optionaler Schritt bei der Zubereitung, meine Erfahrung ist, dass der Spargel dann gut ganz bleibt. Anschließend kommen die Plastiktüten ordentlich in den PMD-Müll.
In diesem Gericht verwende ich Olivenöl auf zwei Arten. Den Spargel mit Olivenöl einreiben, um die Wärme beim Braten gut zu leiten, und ich runde das Gericht ab, indem ich ein natives Olivenöl extra darüber träufele, um etwas zusätzlichen Pfiff zu verleihen. „Extra vergine“ ist der italienische Name für die gleiche Qualität: kaltgepresstes Öl aus der ersten Pressung.
Für dieses Gericht benötigen Sie für 2 Personen:
- Ein Bund grünen Spargel
- Oro de Genave Olivenöl
- Ein Olivenöl zum Abschmecken des Gerichts
- Balsamico-Essig
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
- Den Spargel mit Wasser reinigen und die harten Enden um ca. 2 bis 3 Zentimeter abschneiden. Die Spitze bleibt natürlich dran; das ist der leckerste Teil.
- Optional; den Spargel sous-vide für 14 Minuten bei 84 Grad garen, anschließend gut trocknen.
- Eine Grillpfanne erhitzen.
- Den Spargel gut mit dem Oro de Genave Olivenöl einreiben.
- Den Spargel grillen, bis er gar ist und eine schöne Grillfarbe hat.
Unser Olivenöltipp für dieses Rezept
Für dieses Rezept verwenden wir gerne das Oro de Genave aus Andalusien. Dieses native Olivenöl extra passt mit seinem intensiven Geschmack und seiner Eignung zum Braten bei höheren Temperaturen gut zu diesem Gericht.
Wenn der Spargel fertig ist, auf einem Teller anrichten und mit einem hochwertigen Olivenöl beträufeln. Zum Abschmecken verwende ich das Saqura, Arte Oleum oder Señorios de Relleu, weil dessen frischer, würziger Geschmack perfekt zu Spargel mit etwas Balsamico-Essig passt.
Buen provecho!
