Während meiner Kindheit besuchten wir jedes Jahr in den Sommerferien meine Großeltern und ihre Familie im Heimatdorf meines Vaters; Los Prados de Armijo. Dieses Dorf liegt inmitten der Olivenbäume und ist durch ein Tal in zwei Hälften geteilt, sodass Sie über eine kurvenreiche Straße rund um das Tal einen Spaziergang (bergauf) auf die andere Seite machen können. Als ich an den Ziegen und Hühnern meines Onkels vorbeiging, kann ich mich noch an wild wachsenden Rosmarin und Spargel am Straßenrand erinnern. Aufgrund dieser Erinnerung ist es vielleicht eines meiner Lieblingsgemüse, das eigentlich zu allem passt.
Leider muss ich zu Hause in den Niederlanden Spargel im Supermarkt auf dem Markt kaufen. In meiner eigenen Küche kann ich sie beispielsweise in eine gesunde Beilage zu Fleisch oder Fisch verwandeln.
Eine der Kochtechniken, die ich regelmäßig anwende, ist das „Sous-vide“-Kochen, also das Garen unter Wasser. Im vakuumversiegelten, luftdichten Beutel können Sie Speisen auf die richtige Kerntemperatur auf ein Zehntel Grad genau zubereiten. Für grünen Spargel mache ich das bei 84 Grad für 14 Minuten. Dies ist ein optionaler Schritt in der Zubereitung, meine Erfahrung ist, dass der Spargel dann intakt bleibt. Anschließend werden die Plastiktüten ordentlich im PMD-Müll entsorgt.
In diesem Gericht verwende ich Olivenöl auf zwei Arten. Bestreichen Sie den Spargel mit Olivenöl, um die Wärmeleitung beim Backen zu gewährleisten. Zum Abschluss streue ich für das Gericht ein Premium-Olivenöl darüber, um ihm noch mehr Würze zu verleihen.
Für dieses Gericht für 2 Personen benötigen Sie:
- Ein Bündel grüner Spargel
- Oro de Genave -Olivenöl
- Ein Olivenöl zum Abschluss des Gerichts
- Balsamico Essig
- Pfeffer und Salz
Vorbereitung:
- Den Spargel mit Wasser reinigen und den harten Boden etwa 2 bis 3 Zentimeter abschneiden. Natürlich sollten Sie sich von Ihrem Oberteil fernhalten; Das ist das Beste daran.
- Optional; Den Spargel 14 Minuten lang bei 84 Grad Sous-vide garen, anschließend gründlich trocknen.
- Eine Grillpfanne erhitzen.
- Reiben Sie den Spargel gut mit dem Olivenöl Oro de Genave ein.
- Grillen Sie den Spargel, bis er gar ist und eine schöne Grillfarbe hat.
- Wenn der Spargel fertig ist, legen Sie ihn auf einen Teller und beträufeln Sie ihn mit einem hochwertigen Olivenöl wie Verde Segura, Saqura , Arte Oleum oder Señorios de Relleu und Balsamico-Essig.
Buen provencho!
