In meiner Jugend besuchten wir während der Sommerferien jedes Jahr meine Großeltern und die Familie in dem Geburtsort meines Vaters; Los Prados de Armijo. Dieses Dorf liegt inmitten von Olivenbäumen und wird von einem Tal geteilt, so dass man über einen Serpentinenweg um das Tal herum auf die andere Seite wandern (bergauf) konnte. Während ich an den Ziegen und Hühnern meines Onkels vorbeiging, erinnere ich mich noch gut daran, dass am Wegesrand Rosmarin und Spargel wild wuchsen. Wegen dieser Erinnerung ist er vielleicht eines meiner Lieblingsgemüse, das eigentlich zu allem passt.
Zu Hause in den Niederlanden muss ich Spargel leider im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen. In meiner eigenen Küche kann ich sie jedoch in eine gesunde Beilage für zum Beispiel Fleisch oder Fisch verwandeln.
Eine der Kochtechniken, die ich regelmäßig verwende, ist das "Sous-vide"-Garen, was Kochen unter Wasser bedeutet. In einem vakuumierten, luftdichten Beutel kann man Speisen auf ein Zehntel Grad genau auf die richtige Kerntemperatur garen. Für grünen Spargel mache ich das bei 84 Grad für 14 Minuten. Dies ist ein optionaler Schritt bei der Zubereitung, meine Erfahrung ist, dass der Spargel dann gut ganz bleibt. Danach werden die Plastikbeutel ordentlich zum Wertstoffmüll gegeben.
In diesem Gericht verwende ich Olivenöl auf zwei Arten. Den Spargel mit Olivenöl einzureiben, um die Wärme während des Bratens gut zu leiten, und ich vollende das Gericht, indem ich ein Premium-Olivenöl darüber träufle, um etwas zusätzlichen Pfiff zu verleihen.
Für dieses Gericht benötigen Sie für 2 Personen:
- Ein Bund grünen Spargel
- Oro de Genave Olivenöl
- Ein Olivenöl zum Verfeinern des Gerichts
- Balsamico-Essig
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
- Den Spargel mit Wasser reinigen und die harten Enden um etwa 2 bis 3 Zentimeter abschneiden. Die Spitze bleibt natürlich dran; das ist der leckerste Teil.
- Optional; den Spargel Sous-vide für 14 Minuten bei 84 Grad garen, danach gut trocknen.
- Eine Grillpfanne erhitzen.
- Den Spargel gut mit dem Oro de Genave Olivenöl einreiben.
- Den Spargel grillen, bis er gar ist und eine schöne Grillfarbe hat.
- Wenn der Spargel fertig ist, auf einen Teller legen und mit einem Premium-Olivenöl beträufeln. Zum Abschluss verwende ich das Saqura, Arte Oleum oder Señorios de Relleu, weil sein frischer, würziger Geschmack perfekt zu Spargel passt, auch mit etwas Balsamico-Essig.
Buen provecho!
