Bereit, sich die Finger abzulecken bei diesem köstlichen spanischen Gericht?
Ein paar Wochen vor Weihnachten rief mich meine Mutter an und fragte, ob ich zu Weihnachten Lust auf Zarzuela hätte, eine Art spanischer Fischeintopf mit verschiedenen Fischsorten. Normalerweise mache ich zu Weihnachten Beef Wellington, Lammschulter, Lammkarree oder wir grillen, daher war dies eine schöne und willkommene Abwechslung. Das Beef Wellington hatte ich übrigens schon ein paar Tage zuvor für eine Gruppe von Freunden zubereitet, sodass es mir nichts ausmachte, kein zweites zu machen.
Am ersten Weihnachtstag stand mein Vater in der Küche und kochte die Zarzuela nach seinem eigenen Rezept. Die verschiedenen Fischsorten waren bereits alle gereinigt und bereit, in die Pfanne zu kommen. Köstlich mit einem Stück Baguette oder Ciabatta, um die Soße aufzuschlecken. Wirklich lecker, und lustigerweise sah ich auch andere auf Instagram dasselbe Gericht zubereiten.
Die Mengen musste ich ein wenig schätzen, auch weil die Pfanne komplett leer gegessen wurde. Optisch schien es sehr viel zu sein, aber es war zum Fingerlecken. Ein großer Stapel Servietten ist empfehlenswert.
Für dieses Gericht benötigen Sie für 2 bis 3 Personen:
- Olivenöl zum Braten (meine Eltern haben natürlich eine 5-Liter-Dose Oro de Genave, aber die kleine Flasche Olivenöl geht auch)
- Glas Fischfond
- Handvoll Petersilie
- Ein paar Safranfäden
- Ein paar Stückchen geröstetes Brot (Picatoste)
- 20 Gramm geröstete Mandeln
- Packung Fritada oder Ratatouille (250 ml)
- 1 geschnittene Paprika
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Seeteufel oder Kabeljau (300 Gramm)
- 6 Cigalas (Kaisergranat)
- 10 Gambas
- 10 Calamares (Tintenfischringe)
- 10 Muscheln
- Pfeffer, Salz und etwas Mehl zum Panieren des Seeteufels
Zubereitung:
- Die verschiedenen Fischsorten reinigen, die Calamares in Ringe schneiden, den Seeteufel in etwa 4 Zentimeter große Stücke schneiden. In diesem Rezept verwendete mein Vater Seeteufel, eine ziemlich feste Fischsorte. Er braucht etwas länger zum Garen, zerfällt aber danach nicht. Kabeljau ist ebenfalls möglich.
- Die Paprika in Stücke schneiden, die Paprika würfeln, ein paar ungeröstete Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten.
- Fischfond, Petersilie, Safran, geröstetes Brot und Mandeln in einem Mixer zu einer glatten Soße pürieren, damit sie später leicht zum Gericht hinzugefügt werden können.
- Anschließend eine großzügige Schicht Olivenöl zum Braten in einen großen Schmortopf geben, der hoch genug ist, um viel Soße und Zutaten aufzunehmen. Ich verwende dafür das Oro de Genave ideal zum Braten bei höheren Temperaturen.
- Mit dem Braten des Seeteufels beginnen. Zuerst durch etwas Mehl ziehen (panieren), um Spritzer zu vermeiden und dem Fisch eine braune Kruste zu verleihen. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Diese Schritte mit allen anderen Fischsorten wiederholen. Diese müssen alle etwas garen und eine braune Farbe bekommen. Später werden alle Fischsorten zusammengegeben und garen weiter.
- Wenn Sie mit dem Anbraten des Fisches fertig sind, können Sie die gehackte Zwiebel andünsten. Ständig in Bewegung halten, bis sie glasig wird.
- Danach die Paprika, die Fritada oder, um es einfacher zu machen, Ratatouille hinzufügen. Die Masse etwas eindicken lassen.
- Nun beginnen, die verschiedenen Fischsorten hinzuzufügen. Beginnen Sie mit Seeteufel, Calamares, Garnelen, Muscheln und legen Sie die Cigalas (Kaisergranat) darauf.
- Anschließend den Fischfond hinzufügen und alles kochen und etwas eindicken lassen. Der Seeteufel braucht wirklich etwas Zeit zum Garen (ca. 10 Minuten), also nehmen Sie das Ganze nicht zu schnell vom Herd.
- Das Gericht vom Herd nehmen und mit Baguette oder Ciabatta servieren, um die Soße aufzunehmen.
- Genießen und vergessen Sie nicht, reichlich Servietten zum Abwischen Ihrer Finger bereitzulegen!
Unser Olivenöltipp für dieses Rezept
Für dieses Rezept verwenden wir gerne das Oro de Genave aus Andalusien. Dieses extra native Olivenöl passt durch seinen intensiven Geschmack und seine Eignung zum Braten bei höheren Temperaturen hervorragend zu diesem Gericht.
Buen provecho!
