Traditionelles spanisches Rezept mit Rindfleisch, Wein und nativem Olivenöl extra
Wenn ich die Gelegenheit habe, dies in Spanien zu essen, genieße ich es sehr. Der Rabo de Toro ist ein klassisches spanisches Schmorgericht, das seinen Ursprung in Andalusien hat, insbesondere in Städten wie Córdoba und Sevilla. Dieses authentische spanische Rezept ist reich an Geschmack, einfach zuzubereiten und ein wunderbares Beispiel dafür, wie natives Olivenöl extra die Grundlage der spanischen Küche bildet. Wenn ich die Gelegenheit habe, dies in Spanien zu essen, genieße ich es sehr.
Das Gericht wird langsam mit Gemüse und Wein geschmort, bis das Fleisch so zart ist, dass es vom Knochen fällt. Die Soße wird tief, aromatisch und vollmundig – ein wahrer Genuss für Liebhaber traditioneller spanischer Rezepte.
Ursprünglich war dies ein Gericht bescheidener Herkunft, das mit dem Ochsenschwanz zubereitet wurde, der nach Stierkämpfen übrig blieb. Heute wird meist Ochsenschwanz oder Kalbsschwanz verwendet, da echtes Stierfleisch schwer zu finden ist.
Wir haben dieses Gericht in einem Crockpot Slow Cooker zubereitet, es kann aber auch sehr gut in einem Schmortopf zubereitet werden. Sollten Sie Reste haben (was kaum möglich ist), ziehen Sie in Betracht, Bitterballen daraus zu machen. Auch sehr lecker!
Zutaten
- 1 Ochsenschwanz oder Kalbsschwanz (in Stücke geschnitten)
- 1 Zwiebel
- 1 Lauch
- 3 bis 4 Knoblauchzehen
- 2 bis 3 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 Glas Rotwein
- 2 Gläser Rinderbrühe
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Mehl zum leichten Bestäuben des Ochsenschwanzes
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Lassen Sie den Metzger den Ochsenschwanz säubern und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Stücke leicht in Mehl wenden und dann in einer großen Pfanne mit nativem Olivenöl extra goldbraun braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse anbraten
Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Karotten und rote Paprika fein schneiden. In derselben Pfanne in dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen.
3. Mit Wein und Brühe schmoren
Die Fleischstücke wieder in die Pfanne geben, Wein und Brühe hinzufügen und das Lorbeerblatt dazugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und alles 3 bis 4 Stunden sanft mit Deckel auf der Pfanne köcheln lassen.
Wir haben dieses Rezept im Crockpot Slow Cooker zubereitet und 6 Stunden auf niedriger Stufe garen lassen.
Der Rabo de Toro ist fertig, wenn das Fleisch so zart ist, dass es von selbst vom Knochen fällt. Gegebenenfalls etwas zusätzliche Brühe hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
4. Soße einkochen
Wenn das Fleisch gar ist, die Hitze erhöhen und die Soße leicht einkochen lassen, bis sie reichhaltig und konzentriert ist. Wir haben den Crockpot eine Stunde auf hoher Stufe gelassen.
Sie können das Gemüse für eine rustikale Textur belassen oder die Soße mit einem Stabmixer pürieren, um ein glattes Ergebnis zu erzielen. Wir selbst haben noch etwas Speisestärke hinzugefügt, um die Bindung zu verbessern.
5. Servieren
Servieren Sie den Rabo de Toro mit Bratkartoffeln, Pommes Frites oder Ajoatao, goldbraun gebraten in nativem Olivenöl extra aus Spanien. Die Kombination aus zarter, gelatineartiger Soße und knusprigen Kartoffeln macht dieses Gericht unwiderstehlich.
Buen provecho!
Tipp aus der andalusischen Küche
Verwenden Sie für dieses Gericht ein kräftiges spanisches Olivenöl aus früher Ernte, zum Beispiel:
Diese Öle verleihen dem Gericht seine charakteristische Tiefe und eine leicht fruchtige Bitterkeit, typisch für die andalusische Küche.
