Traditionelles spanisches Rezept mit Rindfleisch, Wein und nativem Olivenöl extra
Wenn ich die Gelegenheit dazu habe, esse ich es in Spanien sehr gerne. Der Rabo de Toro ist ein klassischer spanischer Eintopf, der seinen Ursprung in Andalusien hat, insbesondere in Städten wie Córdoba und Sevilla. Dieses authentische spanische Rezept ist reich an Geschmack, einfach zuzubereiten und ein schönes Beispiel dafür, wie natives Olivenöl extra die Grundlage der spanischen Küche bildet. Wenn ich die Gelegenheit dazu habe, esse ich es in Spanien sehr gerne.
Das Gericht wird langsam mit Gemüse und Wein geschmort, bis das Fleisch so zart ist, dass es vom Knochen fällt. Die Soße wird tief, aromatisch und vollmundig – ein wahrer Genuss für Liebhaber traditioneller spanischer Rezepte.
Ursprünglich war dies ein Gericht bescheidener Herkunft, das mit dem Schwanz des Stiers zubereitet wurde, der nach Stierkämpfen übrig blieb. Heute werden meist Ochsenschwanz oder Kalbsschwanz verwendet, da echtes Stierfleisch schwer zu finden ist.
Wir haben dieses Gericht in einem Crockpot Slow Cooker zubereitet, es kann aber auch sehr gut in einem Schmortopf zubereitet werden. Sollten Reste übrig bleiben (was kaum passieren kann), erwägen Sie, daraus Bitterballen zu machen. Auch sehr lecker!
Zutaten
- 1 Ochsenschwanz oder Kalbsschwanz (in Stücke geschnitten)
- 1 Zwiebel
- 1 Lauchstange
- 3 bis 4 Knoblauchzehen
- 2 bis 3 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 Glas Rotwein
- 2 Gläser Rinderbrühe
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Mehl zum leichten Bestäuben des Ochsenschwanzes
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Lassen Sie den Metzger den Ochsenschwanz säubern und in Stücke schneiden. Salzen und pfeffern Sie die Stücke, wälzen Sie sie leicht in Mehl und braten Sie sie dann in einer großen Pfanne mit nativem Olivenöl extra goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
2. Gemüse anbraten
Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Karotten und rote Paprika fein schneiden. Geben Sie sie in dieselbe Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze in dem übrig gebliebenen Olivenöl an, bis sie Farbe annehmen.
3. Mit Wein und Brühe schmoren
Geben Sie die Fleischstücke wieder in die Pfanne, gießen Sie den Wein und die Brühe hinzu und fügen Sie das Lorbeerblatt bei. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen.
Wir haben dieses Rezept im Crockpot Slow Cooker zubereitet und 6 Stunden auf niedriger Stufe garen lassen.
Der Rabo de Toro ist fertig, wenn das Fleisch so zart ist, dass es von selbst vom Knochen fällt. Fügen Sie bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe hinzu, falls es zu trocken wird.
4. Soße einkochen
Wenn das Fleisch gar ist, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Soße leicht einkochen, bis sie reichhaltig und konzentriert ist. Wir haben den Crockpot eine Stunde auf hoher Stufe gestellt.
Sie können das Gemüse für eine rustikale Textur belassen oder die Soße mit einem Stabmixer pürieren, um ein glattes Ergebnis zu erzielen. Wir selbst haben noch etwas Speisestärke hinzugefügt, damit alles besser bindet.
5. Servieren
Servieren Sie den Rabo de Toro mit Bratkartoffeln, Pommes Frites oder Ajoatao, goldbraun gebraten in nativem Olivenöl extra aus Spanien. Die Kombination aus zarter, gelatineartiger Soße und knusprigen Kartoffeln macht dieses Gericht unwiderstehlich.
Buen provecho!
Tipp aus der andalusischen Küche
Verwenden Sie für dieses Gericht ein kräftiges spanisches Olivenöl, zum Beispiel:
Diese Öle verleihen dem Gericht seine charakteristische Tiefe und eine leicht fruchtige Bitterkeit, typisch für die andalusische Küche.
