Bereit, sich die Finger abzulecken nach diesem köstlichen spanischen Gericht?
Ein paar Wochen vor Weihnachten rief meine Mutter mich an und fragte, ob ich zu Weihnachten Lust auf Zarzuela hätte, eine Art spanischer Fischeintopf mit verschiedenen Fischsorten. Normalerweise mache ich zu Weihnachten ein Beef Wellington, eine Lammkeule, ein Lammkarree oder wir grillen, daher war dies eine schöne und willkommene Abwechslung. Das Beef Wellington hatte ich übrigens schon ein paar Tage zuvor für eine Freundesgruppe gemacht, daher hatte ich nichts dagegen, kein zweites zu machen.
Am ersten Weihnachtstag stand mein Vater glücklich in der Küche und kochte die Zarzuela nach seinem eigenen Rezept. Die verschiedenen Fischsorten waren bereits alle gereinigt und bereit, in die Pfanne zu kommen. Köstlich mit einem Stück Baguette oder Ciabatta, um die Soße aufzuschlecken. Wirklich lecker, und lustigerweise sah ich auch andere auf Instagram dasselbe Gericht zubereiten.
Die Mengen musste ich ein bisschen schätzen, auch weil die Pfanne komplett leer gegessen wurde. Auf den ersten Blick sah es nach sehr viel aus, aber es war zum Fingerlecken. Ein großer Stapel Servietten ist empfehlenswert.
Für dieses Gericht benötigen Sie für 2 bis 3 Personen:
- Olivenöl zum Braten (meine Eltern haben natürlich eine 5-Liter-Dose Oro de Genave, aber die kleine Flasche Olivenöl geht auch)
- Glas Fischfond
- Handvoll Petersilie
- Ein paar Safranfäden
- Ein paar Stücke geröstetes Brot (Picatoste)
- 20 Gramm gebratene Mandeln
- Packung Fritada oder Ratatouille (250 ml)
- 1 geschnittene Paprika
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Seeteufel oder Kabeljau (300 Gramm)
- 6 Cigalas (Kaisergranat)
- 10 Gambas
- 10 Calamares (Tintenfischringe)
- 10 Muscheln
- Pfeffer, Salz und etwas Mehl zum Panieren des Seeteufels
Zubereitung:
- Die verschiedenen Fischsorten säubern, die Calamares in Ringe schneiden, den Seeteufel in etwa 4 Zentimeter große Stücke schneiden. In diesem Rezept verwendete mein Vater Seeteufel, eine ziemlich feste Fischart. Er braucht etwas länger zum Garen, zerfällt danach aber nicht. Kabeljau ist ebenfalls möglich.
- Die Paprika in Stücke schneiden, die Paprika würfeln, ein paar ungeröstete Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten.
- Den Fischfond, die Petersilie, den Safran, das geröstete Brot und die Mandeln in einem Mixer zu einer glatten Sauce pürieren, damit sie später leicht zum Gericht gegeben werden können.
- Anschließend eine großzügige Menge Olivenöl zum Braten in einen großen Bräter geben, der hoch genug ist, um viel Sauce und Zutaten aufzunehmen. Ich verwende dafür das Oro de Genave ideal zum Braten bei höheren Temperaturen.
- Mit dem Braten des Seeteufels beginnen. Diesen zuerst durch etwas Mehl ziehen (panieren), um Spritzer zu vermeiden und dem Fisch eine braune Kruste zu geben. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Diese Schritte mit allen anderen Fischsorten wiederholen. Diese sollen alle etwas garen und eine braune Farbe bekommen. Später werden alle Fischsorten zusammengegeben und garen weiter.
- Wenn Sie mit dem Anbraten des Fisches fertig sind, können Sie die gehackte Zwiebel andünsten. Ständig in Bewegung halten, bis sie glasig wird.
- Danach die Paprika, die Fritada oder, um es einfacher zu machen, Ratatouille hinzufügen. Das Ganze etwas einkochen lassen.
- Nun mit dem Hinzufügen der verschiedenen Fischsorten beginnen. Mit dem Seeteufel, Calamares, Garnelen, Muscheln beginnen und obenauf die Cigalas (Kaisergranat) legen.
- Danach den Fischfond hinzufügen und das Ganze kochen und etwas andicken lassen. Der Seeteufel braucht wirklich etwas Zeit zum Garen (ca. 10 Minuten), also das Gericht nicht zu schnell vom Herd nehmen.
- Das Ganze vom Herd nehmen und mit einem Baguette oder Ciabatta zum Aufsaugen der Soße servieren.
- Schlemmen Sie und vergessen Sie nicht, viele Servietten zum Abwischen der Finger bereitzulegen!
Buen provecho!
