Rezepte mit Olivenöl — tapas
Ajoatao de Jaén – Authentisches spanisches Rezept aus der Sierra de Segura
Traditionelles Gericht mit nativem Olivenöl extra aus der Sierra de Segura, Andalusien Das Ajoatao ist ein traditionelles Gericht aus Jaén, das aus der Bergregion Sierra de Segura stammt. Dies ist eines jener authentischen spanischen Rezepte, in denen Olivenöl die Hauptrolle spielt. Das Ajoatao – auch Ajo atao genannt (das "j" wird wie ein "ch" ausgesprochen) – ist ein cremiges Püree aus Kartoffeln, Knoblauch, Eigelb und nativem Olivenöl extra, perfekt emulgiert. Dieses Rezept erinnert mich an die Kochkünste meiner Großmutter, die immer, wenn wir in Spanien im Urlaub waren, schon früh morgens die Vorbereitungen für das Mittagessen traf, das immer aus...
Esparragos verdes a la plancha (gegrillter grüner Spargel)
In meiner Jugend besuchten wir während der Sommerferien jedes Jahr meine Großeltern und die Familie in dem Geburtsort meines Vaters; Los Prados de Armijo. Dieses Dorf liegt inmitten von Olivenbäumen und wird von einem Tal geteilt, so dass man über einen Serpentinenweg um das Tal herum auf die andere Seite wandern (bergauf) konnte. Während ich an den Ziegen und Hühnern meines Onkels vorbeiging, erinnere ich mich noch gut daran, dass am Wegesrand Rosmarin und Spargel wild wuchsen. Wegen dieser Erinnerung ist er vielleicht eines meiner Lieblingsgemüse, das eigentlich zu allem passt. Zu Hause in den Niederlanden muss ich Spargel leider...
